羊肉的做法-明欣餐饮-天津羊肉

羊肉炖白萝卜主料：羊肉800g，白萝卜800g

辅料：油适量，盐适量，酱油适量，小葱适量，姜适量，红枣6粒，桔皮适量，八角适量，西红柿2个

做法：1.将买来的冻羊肉泡入水中，解冻的同时也泡出。大约数小时。

2.将化冻的肉清洗干净，并切成大块。

3.焯烫一下，再次去除污血。倒掉脏水，将肉再次清洗干净备用。注：这是去羊肉的膻---措施。

4.备好香料：葱、姜、桔皮、红枣和八角。注：相当简单的几样也是全部的---，过多的香料将会盖住羊肉的本来的香味，其实烧羊肉八角也是可以不用的。

5.将羊肉炒干，下香料。

6.炒出香味，倒点酱油。

7.翻炒均，加少量的水，盖锅烧开。

8.盛到高压锅中，再加几块西红柿。注：1，西红柿一定要用是提鲜的关键。2，转入高压锅是为了快速煮入味，天津羊肉，不想用高压锅就继续在炒锅里煮好了。

9.用肉档加压。

10.将白萝卜切成大块。

11.入炒锅稍微炒几下。

12.将解压的羊肉倒入。

13.盖上锅盖，大火烧开，转中火，孜然羊肉，水分收干，一般萝卜也就烧好了。

萝卜羊肉煲：1. 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出；

2. 将剩下的大葱切段，姜切大片，蒜剥去外皮，八角冲洗干净，羊肉的做法，胡萝卜去皮切滚刀块；

3. 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香；

4. 放入羊肉块，大火翻炒；

5. 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味；

6. 兑入温水，与羊肉持平即可；

7. 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮40分钟；

8. 接着放入胡萝卜，继续焖煮到萝卜软熟后调入盐即可。